Bắt đầu từ một người làm cà phê
Tôi lớn lên tại Đà Lạt, nơi cà phê không chỉ là một loại cây trồng, mà là công việc, là cuộc sống của rất nhiều người.
Từ năm 2006, khi làm việc trong ngành kiểm định cà phê xuất khẩu, tôi có cơ hội nhìn sâu hơn vào ngành cà phê – cả trong nước và quốc tế.
Việt Nam xuất khẩu rất nhiều cà phê, nhưng trong nước, phần lớn người tiêu dùng lại quen với cà phê pha trộn và ít có cơ hội hiểu đúng về cà phê nguyên chất. Điều đó khiến tôi suy nghĩ rất nhiều.
Tôi đã ở trong ngành, và đến một lúc, tôi biết mình phải làm khác đi.
Một lựa chọn (2013)
Thương hiệu Cà phê Con Voi Đỏ ra đời tại Đà Lạt. Chỉ làm một việc duy nhất: cà phê mộc – nguyên chất. Để người uống được cà phê đúng nghĩa.
Làm nghề, rồi hiểu thêm về quán (2018)
Đến năm 2018, khi đổi thành Voido Coffee Roaster, chúng tôi bắt đầu làm việc nhiều hơn với các quán cà phê.
Và chúng tôi nhận ra: Quán cà phê là nơi cà phê đến gần hơn với người dùng. Đặc biệt trong bối cảnh người Việt vẫn chủ yếu uống cà phê tại quán và nhóm khách trẻ ngày càng tăng.
Làn sóng cà phê đặc sản và bài toán ổn định (2022 – 2025)
Thị trường bắt đầu xuất hiện làn sóng cà phê chất lượng cao. Nhiều nhà rang cà phê mới ra đời. Nhiều quán và chuỗi đầu tư bài bản hơn. Nhưng trong quá trình làm việc, Voi Đỏ nhận ra một điểm chung:
Hầu hết đều gặp vấn đề về sự ổn định.
Công nghệ có thể hiện đại. Sản phẩm có thể tốt. Con người có thể giỏi. Nhưng hương vị lại khó duy trì đều mỗi ngày.
Chính họ đã nói với chúng tôi rằng:
Để kinh doanh F&B, quán cần một thứ quan trọng hơn cà phê ngon – đó là sự ổn định.
Quán không cần cà phê ngon nhất, quán cần cà phê ổn định nhất.
Một ly cà phê ngon, nhưng hôm nay khác hôm qua – sẽ làm mất lòng tin của khách.
Một loại cà phê không ổn định, khó pha – sẽ làm mất thời gian và khó kiểm soát.
Một hương vị không phù hợp số đông – rất khó bán lâu dài.
Từ đó, chúng tôi xác định hướng đi. Voi Đỏ sẽ không làm cho cà phê phức tạp hơn, mà tập trung:
Cà phê ổn định mỗi ngày.
Dễ pha, ít lỗi trong vận hành.
Phù hợp để bán lâu dài.
Sản phẩm có thể không khiến bạn trầm trồ ngay lần đầu, nhưng là thứ có thể uống mỗi ngày và giúp quán vận hành tốt mỗi ngày.
Đà Lạt – nền tảng để giữ sự ổn định
Chúng tôi làm việc tại Đà Lạt – ngay vùng nguyên liệu, gần với người trồng cà phê chất lượng cao.
Điều đó giúp Voi Đỏ:
Chủ động chọn nguyên liệu.
Kiểm soát chất lượng đầu vào.
Giữ sự ổn định trong từng mẻ rang.
Đây không phải là câu chuyện về một “vùng trồng nổi tiếng”, mà là điều kiện cần để làm nghề một cách nghiêm túc.
Hành trình đến hôm nay
Voido Coffee Roaster chưa phải là một thương hiệu lớn. Nhưng là một đơn vị làm nghề thật, tập trung làm tốt công việc mỗi ngày.
Hơn 200 quán đang sử dụng cà phê Voi Đỏ. Hơn 95% trong số đó tiếp tục đồng hành lâu dài – vì cà phê đủ ổn định để họ bán mỗi ngày.